苏帮菜，有名。
有名的苏帮菜里，“松鼠桂鱼”当属一绝。
乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”，历经几百年的演变，发展成为当下为众人熟知的“松鼠桂鱼”。
2008年，松鼠桂鱼被评为江苏十大经典名菜，作为一名苏州大厨，我感到很自豪和骄傲。
十年磨炼，养技塑形。松鼠桂鱼是苏帮菜中很考验技术的一道大菜。无论刀功、火功都对厨师的要求极高。为了练好这道菜，我光是练习刀工就花了三年时间。嗜之越笃，技巧越工，我凭借着对工作的热爱与专注，克服重重困难，日复一日地磨炼技艺，最终做到了以技养身，以心养技，修得一颗“匠心”，练就一身绝技。经过近十年的打磨，终于将松鼠桂鱼的制作技艺及关键要领掌握的炉火纯青，并在世博会上让松鼠桂鱼走出国门、走向世界。
传承创新，不失神韵。让苏帮菜肴历久弥新是我三十年来坚定不移的追求。我取传统菜肴之精华，推陈出新，为传统菜肴注入新时代的活力。同时，我也明白：创新重要，但把握创新的“度”也极为关键。饮食结构、习惯的变化和社会的进步促使苏帮菜作出变革，但一味地追求创新会使苏帮菜失去“本心”。没有文化底蕴的菜肴是没有灵气、没有生命力、没有神韵的。我在继承与创新之间找到了平衡点——在松鼠桂鱼大获成功的基础之上，成功使用本地野生塘鲤鱼进行改良制作出了迷你版的松鼠塘鲤鱼；在口味上也进行了改良，由原来的糖醋卤汁替换成用水果汁调制成的多种口味的酱汁，别具一格，深受顾客青睐。
四季佳宴，彰显灵魂。众所周知，佳肴的灵魂决定其水准，而苏帮菜的灵魂则是“不时不食”。时令食材对苏帮菜来说至关重要，而通过艺术的表现方式让食物更具美感是我思考的主要方向。2018年屈桂明苏帮菜技能大师工作室与苏州旅游财经技术学校曹健调鼎技能大师工作室结对成立工作室共同体，最终经过两年的不断摸索和试验，成功地推出了苏州四季宴席，并在江苏省教育厅的课题评审中被评为优秀课题，将苏帮菜选料讲究、四季分明、制作精细的特点展现得淋漓尽致。
砥砺前行，不忘初心。我在工作中不断严格要求自己，提升自己，带领团队不断进步的同时，也收获了许多荣誉：“江苏省乡土人才三带名人”“江苏工匠”“苏州市劳动模范”“苏州时代工匠”“苏州市高技能突出人才”“区优秀共产党员”以及“江苏省乡土人才技能大师示范性工作室”“江苏工匠工作室”“苏帮菜技能大师工作室”“姑苏区劳模创新工作室”领办人等荣誉称号和社会职务。在取得荣誉的同时，我也不忘回馈社会，二十年里无偿义务献血累计达到5000毫升以上；为贫困学生家庭捐资献爱心，特别是在疫情防控中，积极主动参加社区志愿防控工作累计300多小时，被评为“姑苏区优秀防控志愿者”。
在传承苏帮菜的路上，我是一名大厨，更是一名劳模，一名工匠。唯有刻苦钻研与时俱进才能让千年的文化传承与创新，无愧于历史赋予的光荣称号。“择一事，终一生”。传承苏帮菜的路上，我一直都在。
（高级技师、江苏省乡土人才大师示范工作室领办人、省乡土人才“三带”名人屈桂明）
